La primera vez que me fui a vivir sola tenía 23 años. Para muchos muy joven para otros muy vieja. Me acuerdo pedirle a mi mamá que me haga el llamado Kitchen Shower, algo que en mi época solo ocurría cuando te casabas, aunque ese no era el caso, a mi la idea me parecía muy lógica, ¡me iba a independizar!
Como todo evento a ese nivel, fue un verdadero festín de brujas y como todo festín de brujas, había recetas, pócimas y consejos que flotaron durante toda la tarde.
Cuando finalmente me mudé, ese festín tuvo mucho sentido y entre las cosas que más me acordaba fueron las recetas que mi mamá me compartió para iniciarme en la cocina.
Una de esas recetas, que ella llama, rápidas y fáciles es la que abre hoy, el artículo de este mes en el blog. Además, quiero rendirle un sutil honor a una mujer que ronda mi cocina cada vez que estoy experimentando, mi abuela, la mujer que me enseño el color flor de papa y el sabor de la salsa de espinaca.
Empecemos entonces por su origen botánico, el tubérculo. Éste proviene del latín tubercŭlum. Es un término de la botánica que se refiere a raíces que acumulan nutrientes. Esa es la descripción científica y la características más importante de los tubérculos. Son raíces que absorben nutrientes produciendo ese “engorde” en su forma. Son estos nutrientes los que nosotros consumimos. Debido a estas características, es importante respetar su estado natural para conservar sus propiedades alimenticias.
La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo, como la zanahoria y el camote. De las 350 variedades de papas que se calcula que existen en Ecuador, solo podemos acceder a 17 en nuestros mercados y les aseguro que para quien esta leyendo esta receta, solo conoce y usa entre 3 o 4 variedades. Su origen data de hace 8000 años en la zona del lago Titicaca donde fue probablemente domesticada para su consumo. Este hermoso tubérculo tiene una particularidad muy especial, que incluso nos ayuda a no desperdiciarla si no la usamos, su capacidad de renacer de su propio cuerpo, la papas semilla. Se siembra directo a la tierra a unos 10 cm y esta vuelve a nacer hasta que saca su preciosa flor.
Con esta receta, y conociendo tantas cosas fascinantes de este precioso tubérculo, quiero proponerles el ejercicio de explorar los alcances de nuestro alimentos en torno al concepto de la diversidad de sus usos enfocándonos en el aprovechamiento completo del alimento para reducir los desechos orgánicos que generamos. Aprender el ciclo completo a través de una receta, su trazabilidad y su desperdicio.
De acuerdo al Indice de desperdicios de Alimentos, publicado por la Naciones Unidas en el 2019, se desperdician 931 millones de toneladas de alimentos al año, eso es el 17% de la producción total. Todo eso termina en la basura. Todo eso se pudo aprovechar justo antes de botarlo.
La papa es el ejemplo del aprovechamiento completo del alimento, por eso, a los 23, sabía que me salvaría de ser carishina si aprendía a manejarla y respetarla. Aquí mis mejores recetas, la que me salvaron, las que salvan a mis guaguas y las que salvan el desperdicio.
UN TUBÉRCULO, TRES RECETAS, CERO DESECHOS
1) LA QUE ME SALVÓ: PAPA CHAUCHA AL HORNO
TIPO DE PLATO
Principal
ORÍGEN
La cocina de mi mamá
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
de 30-45 minutos
TIEMPO TOTAL
1 hora
CANTIDADES
20-25 papitas
AUTORA
Mi mamá acorde a mi memoria
ANÁLISIS AMBIENTAL DEL PLATO
1. Todos los productos los pueden comprar al peso en el mercado, incluido el aceite de oliva.
Receta básica para una casa con guaguas, y bueno sin guaguas también porque es deliciosa para todo.
INGREDIENTES
20- 25 papas chaucha, una variedad local, pequeña, de textura muy suave y de rápida cocción.
4-6 cucharadas de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
3 ramitas frescas de romero
1 cucharada de sal de mar
1 cucharita de pimienta fresca molida
INSTRUCCIONES
1. Calentar el horno a 350 grados
2. Lavar las papas y dejarlas secar sobre dos papeles de tela del Rollo de Tela de Kikuyo
3. Desprender del bulbo de ajo los dientes de ajo, sin retirar la cáscara (este es un truco especial para quienes tienen un poco de rechazo al ajo)
4. Preparar un recipiente para el horno, poner las papas ahí, agregar los dientes de ajo, la sal en grano y la pimienta y rociar todo con el aceite de oliva.
5. Añadir las ramitas de romero enteras o sacadas del tallo.
6. Poner las otras dos matas encima de las papas y revolver con las manos todo para que quede unificado.
7. Poner el recipiente en el horno y dejar que se cueza hasta que las papitas estén suaves y crocantes, retirar del horno, aplastar un poco con un tenedor las papas y volver a ponerle 5 a 10 minutos más para que se tuesten.
8. Servir y disfrutar.
2) LA QUE SALVA A MIS GUAGUAS: GRATÍN VEGETARIANO CON PAPA CHOLA
TIPO DE PLATO
Vegetariano, principal
ORÍGEN
Mi cocina con recuerdos de mi abuela
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
45 minutos
TIEMPO TOTAL
1 hora 15 minutos
CANTIDADES
12 pedazos
AUTORA
María Fernanda Burneo Sevilla
ANÁLISIS AMBIENTAL DEL PLATO
1. Todos los productos los pueden comprar al peso en el mercado, incluido el aceite de oliva.
2. La crema es de Finca Palugo y la espinaca de Corralchico.
Receta básica vegetariana, incluye hierro, lácteos (proteína) y papa.
INGREDIENTES
10 papas Chola
250 ml de crema de leche (uso la de Finca Palugo)
2 tazas de espinacas, lavadas y secas (puedes lavarlas y ponerlas sobre las toallas del Rollo de Tela Kikuyo)
Sal y pimienta
Queso fresco también de Finca Palugo
INSTRUCCIONES
1. Calentar el horno a 350 grados
2. Lavar las papas y secarlas con las toallas del Rollo Kikuyo
3. Pelar las papas y reservar las cascaras a parte para la siguiente receta
4. Lavar la espinaca y si está con tallos reservar los tallos en un contenedor para hacer caldo de verduras (próximamente la receta completa). Secar igual sobre las toallas de tela Kikuyo.
5. Cortar papas en rodajas delgadas y reservar
6. En un sartén caliente poner la espinaca y dejar que se cocinen revolviendo en su propio liquido.
7. Una vez cocinadas poner en una licuadora con la crema de leche, sal y pimienta y licuar.
8. En un recipiente poner como una lasaña: primero la salsa de espinaca, luego, una capa de papas y nuevamente, la salsa de espinacas y queso rallado, repitiendo este proceso hasta terminar con el queso rallado.
9. Poner al horno durante 30 minutos comprobando que las papas queden suaves.
10. Asegurarse que la superficie esté gratinada y servir.
3) LA QUE SALVA EL DESPERDICIO: CHIPS DE CÁSCARAS DE PAPA
TIPO DE PLATO
Snack
ORÍGEN
La pandemia en Puembo
TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
15 a 20 minutos
TIEMPO TOTAL
30 minutos aprox.
CANTIDADES
Depende de la cantidad de cáscara que tienes
AUTORA
María Fernanda Burneo
ANÁLISIS AMBIENTAL DEL PLATO
1.- Recuperación de desechos orgánicos
Receta de snack para la familia, para eventos o lo que quieras usar. Son deliciosas y no pierden sus nutrientes.
INGREDIENTES
Cascara de papas
Sal
Pimienta
Puedes agregarle hiervitas si deseas
Cucharadita de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Calentar el horno a 350 grados o usar Air Frier
2. Poner las cáscaras en un recipiente, agregar la sal, la pimienta y el aceite de oliva y revuélvelos hasta que se cubra todo de forma homogénea.
3. Poner en una bandeja al horno por 20 minutos aproximadamente revisando que se hagan tostadas. Puedes también usar el Air Fryer en 350 por aproximadamente unos 15 minutos.
4. Sacarlo, probar si está bien el condimento y servir.
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